Ligurie PrimiContorniVégétarien Été 22 septembre 2023 Avis: 5/5 – (2 votes) Tomates farcies végétariennes à la ligure Imprimer la recette Pour: 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Ingrédients Environ 9 tomates de taille moyenne (les pursemin d’Arenzano, ou celles que vous aurez sous la main)2 oeufs2 cuillères de parmesan râpé1 oignon4 tranches de pain rassisDu laitQuelques branches de persilQuelques filets d’anchoisUn peu de chapelureHuile d’olive extra viergeSel & poivre Instructions Coupez grossièrement l’oignon et faites-le cuire dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis un peu d’eau.Pendant ce temps, découpez le « chapeau » de chaque tomate (pour avoir un petit « couvercle ») et videz chaque tomate de sa pulpe.Mettre un peu de sel sur chaque tomate et les retourner pour les faire dégorger pendant une dizaine de minute.Pour la farce : retirez les croutes du pain et faites-le tremper dans du lait.Dans un bol, mélangez ensuite le pain (que vous aurez pressé) avec deux oeufs, le parmesan, le persil émincé et l’oignon.Salez et poivrez la farce.Dans un plat, versez un filet d’huile d’olive.Disposez-y ensuite les tomates. Ajoutez la farce et décorez avec un filet d’anchois chaque tomate avant de les refermer avec leur petit chapeau.Ajoutez ensuite un dernier filet d’huile d’olive et saupoudrez le tout avec un peu de chapelure.Faites cuire 40 min au four à 200°.Sortez du four et dégustez immédiatement ! Récemment, j’ai rendu visite à mon amie Enrica Monzani qui se trouver derrière le compte Instagram et le blog A Small Kitchen In Genoa. Enrica habite à Gênes, au coeur de la Ligurie, et propose des food tours (je vous en parlerai d’ailleurs bientôt dans ma newsletter La Dispensa) et des cours de cuisine pour découvrir tous les secrets des produits typique et de la succulente cuisine de cette région. Ensemble, nous avons préparé un plat de la « cucina povera » de Ligurie, les « pomodori ripieni alla Ligure ou alla Genovese ». Des tomates bien mûres tout simplement farcies avec du pain qui a trempé dans du lait, des oignons, du persil et du parmesan. Une recette toute simple, qui raconte à la perfection le passé agricole de cette région que l’on considère souvent – à tort – comme une région de pêcheurs, vu ses 300 kilomètres de côte. Pour la recette version vidéo, c’est par ici. Et pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici.