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Pesto au
cavolo nero

Un délicieux pesto au cavolo nero, sans conteste LE roi des légumes d’hiver en Toscane !

Pour:  4 personnes
Préparation:   10 min
Cuisson:   10 min

Ingrédients

  • Une douzaine de feuilles de cavolo nero
  • Une gousse d’ail
  • Environ 40 g de parmesan
  • 40 g de noix
  • Huile d’olive
  • 360 g de pâtes (type rigatoni)
  • Optionnel : une mozzarella di bufala pour servir

Instructions

Lavez les feuilles de cavolo nero et retirez la partie centrale (plus dure).

Ebouillantez les feuilles de cavolo nero quelques 2-3 minutes dans une grande casserole et plongez les tout de suite dans un bol d’eau glacée.

Ajoutez du sel à l’eau de cuisson du cavolo nero, et plongez-y les pâtes.

Dans le mixer, mettez la gousse d’ail, le parmesan, les noix, le cavolo nero, de l’huile d’olive et une louche d’eau de cuisson des pâtes. Mixez le tout jusqu’à obtenir un pesto onctueux. (Ajoutez de l’huile et/ou de l’eau de cuisson si nécessaire)

Quand les pâtes sont cuites, mélangez-les immédiatement avec le pesto.

Servez dans une jolie assiette avec quelques morceaux de mozzarella di bufala.

Régalez-vous 😃

J’ai découvert le cavolo nero – aussi appelé chou noir, chou palmier ou chou toscan – quand je suis venu m’installer en Toscane.

Et depuis… je ne sais plus m’en passer ! C’est sans aucun doute LA star de l’hiver en Toscane. Et voici une très chouette – et très gourmande – façon de le déguster : un délicieux pesto au cavolo nero.

Servi avec des pâtes et une mozzarella di bufala (avec une bonne burrata, ça doit très bien fonctionner aussi 😜), c’est un pur régal ! S’il vous en reste, le pesto de cavolo nero est également parfait sur une tranche de bon pain grillé.

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