Toscane PrimiVégétarien AutomneHiver 9 janvier 2025 Avis: 5/5 – (1 vote) Pâtes aux brocolis, olives taggiasche et stracciatella Imprimer la recette Pour: 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Ingrédients Deux brocolis400 g de paccheriSel, PoivreHuile d’oliveUne gousse d’ailOlives taggiascheStracciatella Instructions Coupez les brocolis en petits morceaux et les pieds en rondelles épaisses.Faites cuire dans une grande casserole d’eau salée une bonne dizaine de minutes. Quand les fleurettes sont bien tendre, enlevez-les mais laissez les rondelles de pieds de brocoli.Ajoutez les pâtes dans l’eau de cuisson des brocolis.Dans une sauteuse, faites revenir les fleurettes de brocolis dans un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail.Ajoutez les olives taggiasche et mélangez.Ajoutez les pâtes, mélangez.Prenez les rondelles de pieds de brocoli avec un peu d’eau de cuisson et un filet d’huile d’olive et mixez juqu’à obtenir une purée onctueuse.Dressez dans chaque assiette en commençant par la purée, ensuite les pâtes et 2/3 cuillères de stracciatella par assiette.Terminez le dressage avec un filet de votre meilleure huile d’olive et du poivre fraichement moulu. Croyez-moi sur parole : vous allez tomber pour ces pâtes aux brocolis à laquelle j’ajoute quelques ingrédients pour rendre cette recette exceptionnelle (je sais, je ne suis pas du tout objectif, mais essayez et vous verrez…!). Les olives taggiasche et la straciatella ajoutent d’un côté une petite amertume et de l’autre de la crémosité à la sauce, sans compter sur la crème de brocolis que je prépare à partir du pieds du brocolis, pour ne rien jeter ! Buon appetito ! Pour la recette en vidéo, c’est par ici. Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici.