Émilie-Romagne Soupes et minestroniPrimi Toute l’année 1 avril 2026 Avis: 5/5 – (1 vote) Passatelli au bouillon Imprimer la recette Direction l’Émilie-Romagne pour un des meilleurs primi de la cuisine italienne : les passatelli au bouillon. Pour: 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 05 min Ingrédients 150g de chapelure – vous pouvez la faire vous-même. À condition qu’elle soit très fine, comme du sable.180g de parmesan râpé.2 cuillères à soupe de farine (environ 40g)4 oeufsZeste de citronNoix de muscadeUne pincée de sel1,5L de bouillon de viande (boeuf, chapon, poulet) Instructions Mélangez la chapelure, le parmesan râpé, le zeste de citron, la noix de muscade, les oeufs et la pincée de sel. D’abord à la cuillère, ensuite à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte, encore un tout petit peu collante. Faites-la reposer une demi-heure au frigo.Faites légèrement bouillir votre bouillon de viande. Attention : le bouillon ne doit pas bouillir trop fort. Autrement les passatelli risquent de casser à la cuisson.Sortez la pâte à passatelli du frigo. Coupez-la en deux ou en quatre et passez chaque morceau au presse-patate au dessus de votre casserole de bouillon. La longueur des passatelli doit être de 5 à 6cm. Découpez-les au couteau au fur et à mesure que vous pressez.Dès qu’ils remontent à la surface, les passatelli sont prêts.Dressez dans chaque assiette et dégustez ! La première fois que j’ai goûté les passatelli au bouillon, je n’en croyais pas mes papilles. Comment une recette à base d’ingrédients si humbles – du pain rassis, des oeufs, du parmesan – pouvait être aussi riche en saveurs et aussi bonne ? C’est vrai que, dès qu’il y a du bouillon, je suis plutôt facile à convaincre. Le bouillon, et les pâtes au bouillon, c’est ma madeleine de Proust. Le repas que me préparait ma nonna, et que je mangeais même au goûter. Aujourd’hui encore, rien ne me fait autant saliver, ou m’apporte autant de réconfort, qu’un bon bouillon. Et encore plus s’il y a des pâtes dedans…! Ici, les pâtes sont remplacées par les passatelli donc. De succulentes pâtes de pain rassis à la forme allongée. Le petit truc pour ne pas que les passatelli au bouillon cassent à la cuisson : ajouter un peu de farine pour lier le tout. Essayez la recette chez vous. Vous m’en direz des nouvelles. Et si un voyage en Émilie Romagne vous titille, sachez plusieurs carnets de voyages dans cette région très gourmande d’Italie vous attendent sur le blog : un tour gastronomique de trois jours, une dégustation de vinaigre balsamique, et mes adresses préférées à Bologne. Pour la recette en vidéo, c’est par ici. Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici.