J’ai partagé il y a peu une recette de focaccia plutôt rapide (la pâte repose « seulement » 3 à 4 heures), mais ma boulangère préférée de Milan, Aurora Zancanaro de Le Polveri (dont je vous avais longuement parlé ici et ici) a récemment partagé une recette de focaccia à la crescenza, un fromage frais italien type stracchino.
Aurora a une boulangerie de pain au levain exceptionnelle à Milan. Je me suis donc dit que sa recette de focaccia devait l’être tout autant…! Et je n’ai pas été déçu ! La focaccia selon Aurora est un délice. Mais ici, il faudra être patient : la pâte doit reposer 24 heures. Croyez-moi, la récompense vaut largement l’attente.
J’ai déjà utilisé cette recette plusieurs fois : une fois avec le stracchino, et une autre fois nature pour y composer ensuite un paysage avec des légumes et des herbes aromatiques. Cela s’appelle une « gardenscape focaccia« , nouvelle tendance qui à le vent en poupe d’ailleurs….! Dans les deux cas, nous nous sommes régalés !
