Risotto patates douces et taleggio

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Me voici de retour avec une autre recette de risotto. Et non des moindres : un délicieux risotto aux patates douces et Taleggio. Le risotto, très certainement le plat que j’aime le plus préparer. Le mélange parfait de créativité et de discipline… on peut préparer le risotto avec beaucoup d’ingrédients différents.

Pour:  4 personnes
Préparation:   10 min
Cuisson:   1 h

Ingrédients

  • Comptez plus ou moins 80 gr (ou deux poignées) de riz à risotto par personne : 320 gr donc, ou 8 poignées de risotto
  • Deux patates douces découpées en petit dés
  • 1 oignon rouge
  • 70 gr de Taleggio
  • Un peu de parmesan rappé
  • Du thym frais
  • Huile d’olive
  • Du poivre
  • 1,5 L de bouillon de légumes

Instructions

Préchauffer le four à 200°.

Couper les deux patates douces en petits dés.

Disposer les dés de patates douces sur une plaque de cuisson. Les assaisonner avec un peu d’huile d’olive et quelques branches de thym frais.

Mettre au four à 200° pendant 40 à 45 minutes. Une fois les patates douces cuites, les mettre de côté.

Pendant la cuisson des patates douces, préparer le bouillon : couper finement oignon, carotte et céleri. Ajouter dans 1,5L d’eau avec une pincée de sel. Faire bouillir puis maintenir chaud. Alternativement, mettre un cube de bouillon de légumes dans 1,5L d’eau et porter ébullition.

Pour le risotto : couper finement l’oignon rouge et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajouter le riz et le toaster 2-3 minutes (la « tostatura »).

Déglacer le riz avec un petit verre de vin blanc (15cl). Laisser évaporer le vin.

Commencer à cuire le riz en ajoutant des louches de votre bouillon (qui doit être chaud toujours).

À la moitié de la cuisson, ajouter les petits dés de patates douces. Ils vont fondre dans le risotto mais s’ils sont encore un peu durs, n’hésitez pas à les écraser à la fourchettes

À la fin de la cuisson : passer à la « mantecatura » avec le Taleggio coupé en cubes, et un peu de parmesan rapé.

Servir avec quelques feuilles de thym frais, et quelques noisettes concassées.

Buon appetito !

Me voici de retour avec une autre recette de risotto. Et non des moindres : un délicieux risotto aux patates douces et Taleggio. Le risotto, très certainement le plat que j’aime le plus préparer. Le mélange parfait de créativité et de discipline… on peut préparer le risotto avec beaucoup d’ingrédients différents. Mais pour réussir son risotto, il faut rester tout prêt du feu et prendre soin de son riz. En buvant un bon verre de vin, pourquoi pas ? (Vu qu’il faut déboucher une bouteille pour déglacer le riz, autant en profiter… !).

Pour cette recette, nous mélangerons le côté sucré de la patate douce avec le caractère du Taleggio, fromage au goût prononcé de Lombardie. Ajoutez à cela un oignon rouge, du thym, et des noisettes, et vous êtes prêts pour un véritable repas royal !

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