Risotto aux champignons

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Autre recette automnale par excellence, le risotto aux champignons, ou « risotto ai funghi », est un must quand les journées commencent à raccourcir et que les températures baissent. Un plat qui amène chaleur et réconfort à chaque fois qu’on le prépare, et qu’on le déguste.

Pour:  4 personnes
Préparation:   50 min
Cuisson:   30 min

Ingrédients

  • Bouillon de légumes :
  • Queues et peau des champignons
  • Sel & poivre
  • Risotto :
  • Comptez plus ou moins 80 gr (ou deux poignées) de riz à risotto par personne : 320 gr donc, ou 8 poignées de risotto
  • 400 gr de champignons bruns de chair à potiron
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc (15cl)
  • Du beurre
  • Du Parmesan rappé
  • Quelques brins de persil

Instructions

Laver délicatement les champignons avec une brosse

Conserver 3 ou 4 champignons entiers que vous couperez ensuite en lamelle et cuirez plus tard pour la présentation.

Couper l’extrémité des queues de champignons.

Détacher les queues de chaque champignon, et enlever délicatement leur peau brune à l’aide d’un petit couteau de cuisine.

Dans une petite casserole, verser 1,5L d’eau et ajouter les pieds et les peaux de champignons. Ajouter une pincée de sel et de poivre, porter à ébullition puis ramener à feu moyen : ceci sera votre bouillon pour la cuisson du risotto.

Couper le reste des champignons en petit dés.

Pour le risotto : couper finement un oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajouter ensuite les petits dés de champignons et les faire revenir avec les oignons dans l’huile pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter le riz et le toaster 2-3 minutes.

Déglacer le riz avec un petit verre de vin blanc (15cl). Laisser évaporer le vin.

Commencer à cuire le riz en ajoutant des louches de votre bouillon tout en le filtrant : utiliser une petite passoire pour retenir les pieds et peaux de champignons.

À la moitié de la cuisson, ajouter les champignons entiers coupés en lamelles.

À la fin de la cuisson : passer à la « mantecatura ». Beurrer le risotto avec quelques morceaux de beurre froid et 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan.

Servir avec un peu de persil finement haché.

Régalez-vous !

Autre recette automnale par excellence, le risotto aux champignons, ou « risotto ai funghi », est un must quand les journées commencent à raccourcir et que les températures baissent. Un plat qui amène chaleur et réconfort à chaque fois qu’on le prépare, et qu’on le déguste.

Il semblerait que le risotto aux champignons soit un plat originaire du Nord de l’Italie, et plus particulièrement de la Vénétie. Il fera cependant par la suite tache d’huile sur tout le territoire italien, et on le retrouve maintenant dans de nombreuses régions.

Sans plus attendre, voici donc la recette de ce plat facile à réaliser, avec un secret pour un bouillon savoureux pour ce risotto en particulier : préparer le bouillon avec les queues et la peau des champignons… ! Pour cette recette, nous utiliserons des champignons bruns.

Si vous avez besoin de passer en revue les différentes phases de cuissons du risotto, vous les trouverez ici. Et si vous cherchez à marier les champignons avec d’autres ingrédients, je vous conseille la recette de risotto aux girolles, chou-fleur et noisettes de Mégane du blog Meg & Cook!

Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici !

risotto aux champignons recette