Toscane Soupes et minestroniVégétarien Hiver 25 janvier 2023 Avis: 4/5 – (2 votes) Ribollita, la soupe d’hiver italienne deToscane Imprimer la recette Au menu du jour : la ribollita ! Une délicieuse et nourrissante soupe d’hiver italienne typique de Toscane. Pour: 5 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Ingrédients 350g de haricots blancs (type cannellini)1 oignon1 gousse d’ailUne branche de céleri2 carottes1 pomme de terreEnviron 200g de cavolo nero (chou palmier toscan – en alternative du chou kale)Environ 200g de chou de SavoieEnviron 200g de bettesUn peu de concentré de tomatesEnviron 200g de pain rassis coupé en fines tranchesSel & poivreHuile d’olive Instructions Commencez par préparer tous les légumes : émincer l’ail, l’oignon, le céleri, la carotte. Coupez la pomme de terre en petits dés et les choux en fines lamelles en retirant la partie centrale la plus dure.Dans une grande casserole, faites revenir l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.Ajoutez ensuite le céleri, les carottes et la pomme de terre et laissez cuire quelques minutes.Ajoutez ensuite le cavolo nero, le chou de Savoie, les bettes et le concentré de tomates.Recouvrez d’eau, portez à ébullition puis laissez mijotez pendant 40 minutes.Ajoutez ensuite les haricots blancs, mélangez bien le tout. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes.Ajoutez ensuite les tranches de pain et laissez cuire 10 minutes. Si nécessaire ajoutez un peu d’eau mais la ribollita doit avoir une consistance très épaisse et peu liquide.Servez immédiatement avec un filet de votre meilleure huile d’olive et du poivre fraichement moulu. La ribollita, c’est le parfait exemple de « cucina povera » italienne que j’adore : des restes, des ingrédients de saison, sublimé par de l’huile d’olive, tout simplement. Pour un résultat tellement nourrissant et réconfortant. Cette soupe se déguste en Toscane très souvent à partir de novembre quand arrive l’olio nuovo – l’huile nouvelle – juste après la récolte des olives. Petit conseil d’ami : le lendemain, la ribollita est encore meilleure ! Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici !