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Pâtes à la genovese

Pour:  4 personnes
Préparation:   10 min
Cuisson:   5 h

Ingrédients

  • 400 g de ziti
  • 800 g de viande de boeuf à braiser
  • 1,6 kg d’oignons (mix oignons rouges et jaunes – la recette traditionnelle utilise les oignons de Montoro, variété très douce cultivée entre Naples et Salerne)
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • Un peu de concentré de tomates
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Persil frais
  • Un verre de vin blanc

Instructions

Découpez les oignons en rondelles. Emincez le céleri et les carottes.

Découpez la viande de boeuf en gros morceaux de 5cm

Dans une cocotte, versez un généreux filet d’huile d’olive. Faites revenir le céleri et les carottes.

Ajoutez ensuite la viande de boeuf, faites brunir les morceaux de chaque côté, puis déglacez au vin blanc.

Ajoutez un peu de concentré de tomates, mélangez puis ajoutez les oignons.

Couvrez d’eau au 2/3 puis faites cuire à feu doux pendant 4 heures en mélangeant régulièrement. La viande de boeuf devra se défaire toute seule, et les oignons devront être complètement caramélisé, donnant une consistance très épaisse à la sauce (si la sauce est trop épaisse, allongez avec un peu d’eau). En fin de cuisson, ajoutez un peu de persil frais et mélangez.

Prenez les ziti et coupez-les en petits morceaux. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée.

Une fois cuits, versez-les dans la sauce. Mélangez le tout puis servez dans chaque assiette.

Dégustez immédiatement !

En attendant d’aller déguster cette fantastique recette à Naples (carnet d’adresse ici 😉), voici la recette de ce plat iconique de la cuisine napolitaine : les pâtes à la genovese.

Réalisée le plus souvent avec des « ziti » cassés en petits morceaux, ce ragù de boeuf et d’oignons qui caramélisent lentement est divin.

Une explosion de saveurs qui ne vous laissera pas indifférent, et un autre classique de la cuisine italienne que je vous encourage à découvrir dans les plus brefs délais !

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