Toscane PrimiVégétarien Été 6 juillet 2023 Avis: 3/5 – (2 votes) Risotto aux fleurs de courgette et ricotta Imprimer la recette Les choses les plus simples sont toujours les meilleures. Et ce n’est pas ce succulent risotto aux fleurs de courgette et ricotta qui va me contredire ! Pour: 2 personnes Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Ingrédients 220 g de riz à risotto (carnaroli, arborio, vialone nano)Une douzaine de fleurs de courgettes2 à 3 généreuse cuillères à soupe de ricotta 1,5L de bouillon de légumes1 oignonLe zeste et le jus d’un citronBasilic et menthe fraîcheUn verre de vin blancHuile d’oliveSel & poivre Instructions Emincez l’oignon et réservezPréparez la garniture pour le dressage : découpez finement la moitié des fleurs de courgettes. Mélangez-les avec un peu de basilic et de menthe fraîche émincée, le zeste et le jus du citron, ainsi qu’une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Réservez. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz et toaster-le jusqu’à ce que les grains soient translucides. Déglacez avec un verre de vin blanc. Ajoutez ensuite petit à petit des louches de bouillon de légumes pour cuire le risotto. À la moitié de cuisson du riz, découpez les fleurs de courgettes restantes grossièrement, et ajoutez-les au risotto. Quand le riz est cuit, hors du feu, ajoutez la ricotta et mélangez bien pour obtenir un risotto bien crémeux. Servez dans chaque assiette en ajoutant les fleurs de courgettes crues aux herbes aromatiques et au citron. Dégustez immédiatement ! Ce risotto aux fleurs de courgette et à la ricotta, je l’ai gouté pour la toute première fois un été, à Torri del Benacco, au bord du Lac de Garde. C’était il y a sûrement plus de 20 ans. J’étais adolescent et encore loin de savoir que la cuisine italienne allait jouer un rôle si important dans ma vie… Mais cette recette – et son souvenir – est restée inscrite dans ma mémoire, et dans mes papilles ! Et je suis très heureux de pouvoir la partager avec vous aujourd’hui ! Parfaite pour un risotto léger et estival, je garnis ce risotto aux fleurs de courgettes et ricotta avec des un mélange de fleurs de courgettes crues, du basilic, de la menthe, du zeste de citron et jus de citron, et un peu d’huile d’olive. Ce mélange vient joliment ajouter un peu d’acidité au plat, qui est plus que bienvenue quand les températures grimpent. Sur ce, buon appetito ! 😃 Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici.