Risotto aux courgettes, safran et ricotta

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Je ne sais pas vous, mais moi, du risotto, j’en mange toute l’année. Que l’on soit en automne, en hiver, au printemps ou en été, un mot revient toujours pour parler de ce plat : réconfort. Le risotto a cette capacité à sublimer les ingrédients de saison et à les rendre extrêmement gourmands !

Pour:  4 personnes
Préparation:  
Cuisson:  

Ingrédients

  • 300 à 320 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 2 ou 3 courgettes
  • Quelques pistils de safran ou une dose de safran en poudre
  • Quelques petits oignons frais
  • 1,5 L de bouillon de légume
  • 1 grosse cuillère à soupe de ricotta
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Un petit verre de vin blanc
  • Quelques feuilles de menthe fraîche pour le dressage

Instructions

Dans une poêle, faire revenir dans un filet d'huile d'olive les petits oignons finement coupés. 

Ajouter ensuite les courgettes découpées en rondelles et faire revenir pendant 5 à 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer selon votre goût. 

Dans une petite casserole, verser 1,5 L d'eau et mettre la casserole sur le feu. Quand l'eau est tiède, ajouter les pistils de safran et, quelques minutes après, un cube de bouillon végétal (ou alternativement un oignon, 2/3 carottes et un peu de céleri avec un peu de sel). 

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile. 

Ajouter le riz et le toaster 1 à 2 minutes en le remuant. 

Déglacer le riz avec un petit verre de vin blanc. 

Commencer la cuisson du riz en versant petit à petit le bouillon de légumes avec les pistils de safran. (si vous n'avez pas de pistils, verser la dose de poudre de safran après avoir ajouter vos premières louches de bouillon)

5 minutes après le début de la cuisson du riz, ajouter les asperges. 

Quand le riz est cuit, passer au beurrage du riz en ajoutant une belle cuillère bien généreuse de ricotta fraîche.

Servir immédiatement avec quelques feuilles de menthe fraîche. 

Bon appétit ! 

Je ne sais pas vous, mais moi, du risotto, j’en mange toute l’année. Que l’on soit en automne, en hiver, au printemps ou en été, un mot revient toujours pour parler de ce plat : réconfort. Le risotto a cette capacité à sublimer les ingrédients de saison et à les rendre extrêmement gourmands je trouve. Et c’est le cas avec ce risotto aux courgettes et au safran que je vous propose aujourd’hui. Un recette toute simple et toute savoureuse, qui annonce le retour de l’été !

Mon secret pour le rendre crémeux à souhait ? Ajouter une cuillère généreuse de ricotta au moment du beurrage.

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