Sicile Primi Toute l’année 6 août 2025 Avis: 5/5 – (1 vote) Pâtes aux anchois comme à Palerme Imprimer la recette Pasta c’anciova : des pâtes aux anchois et au concentré de tomates qui nous viennent tout droit de Palerme. C’est fort en caractère, et on se régale ! Pour: 2 personnes Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Ingrédients 200 g de spaghetti80 g environ de concentré de tomates4/5 filets d’anchoisUne poignée de raisins secsUne poignée de pignons de pinUn petit oignonUne gousse d’ailDe la chapelure maison que j’ai fait revenir dans de l’huile d’olive. Instructions Plongez les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et la gousse d’ail émincés dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les filets d’anchois et faites les fondre à feu doux. Ajoutez les pignons de pains. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates que vous allongez avec un peu d’eau. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez les raisins secs. Laissez mijoter encore 5 minutes. Dans une poêle, préparez la « mollica atturrata », en sicilien, la chapelure croquante pour garnir vos assiettes. Pour ce faire, faites revenir tout simplement de la chapelure dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que cette dernière soit bien dorée et croquante. Quand les pâtes sont al dente, plongez-les dans la sauce. Mélangez bien. Servez dans chaque assiette avec la mollica atturrata. Buon appetito ! Pasta c’anciova. Une recette assez détonnante que j’ai découvert lorsque je préparais mon premier voyage à Palerme. Et quelle découverte ! Ces pâtes aux anchois représente selon mois à la perfection cette ville : des saveurs fortes, généreuses, d’une bonté innattendue avec l’ajout des raisins secs – sans doute une influence de la domination arabe de la Sicile pendant près de deux siècles. En tout cas, chez la Tavola di Gaël, c’est un énorme coup de coeur. Hâte de savoir ce que vous en pensez ! Pour la recette en vidéo, c’est par ici. Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici.