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Orecchiette aux brocolis

Décembre bat son plein. Il fait froid, gris et pluvieux. Les tous derniers brocolis de la saison sont là, et nous avons besoin d’un peu de soleil. Alors si nous ne le trouverons pas dehors, il sera au moins dans nos assiettes. Avec une recette tout droit venue des Pouilles : les orecchiette aux brocolis.

Pour:  4 personnes
Préparation:   05 min
Cuisson:   25 min

Ingrédients

  • 400 gr d’orecchiette
  • 800 gr de brocolis
  • 1 gousse d’ail
  • 6 anchois ou 3 sardines
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions

Couper grossièrement le brocoli et le cuire dans une casserole d’eau

Une fois le brocoli cuit, le réserver et conserver l’eau de cuisson

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter le piment rouge et la gousse d’ail, tous deux entiers.

Dès que l’ail frétille, ajouter les anchois ou les sardines et les faire fondre.

Ajouter ensuite les brocolis et faire revenir le tout – en ajoutant quelques cuillères d’eau de cuissons des brocolis

Cuire les orecchiette dans l’eau de cuisson des brocolis (en rajouter un peu si nécessaire)

Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les ajouter à la sauteuse.

Mélanger le tout à feux doux.

Servir immédiatement. Pour celles et ceux qui aiment, avec un peu de citron, pourquoi pas !

Décembre bat son plein. Il fait froid, gris et pluvieux. Les tous derniers brocolis de la saison sont là, et nous avons besoin d’un peu de soleil. Alors si nous ne le trouverons pas dehors, il sera au moins dans nos assiettes. Avec une recette tout droit venue des Pouilles : les orecchiette aux brocolis.

Les orecchiette viennent en effet de cette région du sud de l’Italie. C’est d’ailleurs à Bari que vous trouverez la « via delle orecchiette ». Dans cette rue se trouvent encore les « nonne », les grands-mères italiennes, assises au bas de leur porte, avec une grande planche en bois sur laquelle elles façonnent la pâte pour en faire des dizaines, des centaines même, de petites orecchiette. Avec ce geste rapide, presque inné, qui semble tellement simple – mais qui requiert toutefois une dextérité que seuls la transmission de mère en fille et l’expérience donnent.

La recette traditionnelle de ce plat des Pouilles se fait principalement avec des « cime di rapa », ou des fanes de navet. Étant donné que nous avions un bon stock de brocolis à la maison, nous vous proposons ici cette autre version également traditionelle, des orecchiette aux brocolis.

Le goût savoureux et légèrement relevé de ce plat de pâtes viendra principalement du piment rouge et des anchois qui constitueront la sauce avec les brocolis. Dosez-les donc en conséquence si jamais vous dégustez ces pâtes avec vos p’tits bouts !

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