Toscane Toute l’année 16 décembre 2024 Avis: 5/5 – (1 vote) Comment faire des pâtes fraîches : fettuccine au citron Imprimer la recette Pour: 2 personnes Préparation: 45 min Cuisson: 05 min Ingrédients 100 g de semoule de blé dur100 g de semoule de farine 00 (ou T55)2 oeufsUne pincée de selDu beurreDu parmesanLe jus et le zeste d’un citronQuelques feuilles de thym citronné Instructions Sur un plan de travail, mélangez les deux farines avec la pincée de sel et formez un puit.Cassez-y les oeufs, puis commencez à la battre en incorporant petit à petit la farine. Quand le tout est bien amalgamé, commencez à travailler la pâte à la main jusqu’à obtenir une belle boule de pâte homogène et élastique.Faites reposer la pâte à température dans un plat recouvert d’un torchon pendant 30 minutes.Installez la machine à pâtes Atlas 150 design Marcato sur votre plan de travail.Prenez un bout de pâte que vous allez applatir à la main, puis avec la machine. Répétez jusqu’au numéro 6 ou 7 pour des pâtes bien fines. À chaque passage, saupoudrez votre feuille de pâte de semoule de blé dur pour éviter qu’elle ne colle.Quand la feuille de pâte a l’épaisseur souhaitée, passez-là au laminoir pour fettuccine. Disposez les fettuccine en petits nids et saupoudrez de semoule de blé dur, toujours pour éviter que les pâtes collent entre elles.Quand les fettuccine sont prêtes, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante.Pendant ce temps dans une poêle, faites fondre du beurre (soyez généreux !)Ajoutez ensuite le jus du citron, mélangez puis plongez les fettuccine al dente avec une ou deux louche d’eau de cuisson. Mélangez vigoureusement tout en ajoutant une généreuse dose de parmesan râpé pour obtenir une sauce bien crémeuse.Dressez immédiatement dans chaque assiette avec quelques feuilles de thym citronné. Faire des pâtes fraîches reste pour moi une des plus belles déclaration d’amour que l’on peut faire à quelqu’un. Et en plus, c’est un véritable jeu d’enfant. Oui, oui, je vous l’assure ! Pour cette version de pâtes fraîches aux oeufs que l’on retrouve au nord et au centre de l’Italie, le ratio à retenir est le suivant : 1 oeuf (ou jaune d’oeuf si vous voulez que la pâte soit plus jaune) par 100 grammes de farine / semoule de blé dur. Et puis pour faire des pâtes fraîches, il faut bien entendu la bonne machine ! Pour cette recette, j’ai le plaisir de collaborer avec Marcato*, LA marque emblématique de machine à pâtes Made in Italy. La prise en main du modèle ATLAS 150 Design que vous voyez sur les photos ici présentes est très facile et vous permettra de réaliser avec les laminoirs livrés avec l’appareil des feuilles de lasagne, des fettuccine et des spaghetti. L’excellente nouvelle est que j’ai aussi un code promo rien que pour vous ! Avec le code GAEL15, vous avez droit à 15% de réduction sur tout le site Marcato. Alors, on se met aux pâtes fraîches ? Buon appetito et a presto pour la prochaine recette ! Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici. *Collaboration commerciale rémunérée avec Marcato. Mes opinions restent toutefois indépendantes.