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Pâtes à la
gricia

La gricia ! L’autre plat de pâtes incontournable de la cuisine romaine. Moins connues que ces consoeurs carbonara, amatriciana et cacio e pepe, mais non moins délicieuse ! Andiamo !

Pour:  4 personnes
Préparation:   10 min
Cuisson:   10 min

Ingrédients

  • 400 g de rigatoni ou mezze maniche
  • 250 g de guanciale
  • 80 g de pecorino râpé
  • Poivre et sel

Instructions

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et plongez-y les pâtes.

Coupez le guanciale en batonnets (après l’avoir débarassé de sa couenne).

Faites revenir le guanciale dans une sauteuse – à feux doux d’abord puis à feu vif pour le colorer.

Egouttez les pâtes al dente et versez-les dans la sauteuse avec le guanciale et 2 louches d’eau de cuisson.

Faites cuire le tout pendant 2/3 minutes et retirer du feu.

Ajoutez ensuite la moitié du pecorino râpé tout en mélangeant vigoureusement pour ne pas que des grumeaux se créent. Attention, le pecorino ne doit pas filer non plus.

Ajoutez quelques tours de poivre, mélangez à nouveau.

Servez immédiatement avec le reste du pecorino.

GRICIA (Prononcez « Gritcha ») ! Cari amici ! Vous connaissez cet autre classique de la cuisine romaine ? Non ?! ça tombe bien ! La gricia, c’est un peu l’amatriciana sans tomates, ou la carbonara sans les oeufs. Ou encore, la cacio e pepe, mais avec du guanciale 😜

Moins connue que ses trois autres comparses, la gricia est néanmoins considéré comme plus authentiquement romain ! Avec tout ça vous aurez sans doute deviné la liste des ingrédients : des pâtes, du guanciale, du pecorino et du poivre. Quatre ingrédients seulement pour réaliser cette succulente recette qui a beaucoup de caractère, et qui est incroyablement délicieuse ! 

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