Ligurie Secondi Toute l’année 17 mars 2026 Avis: 5/5 – (1 vote) Boulettes à la génoise Imprimer la recette Des boulettes de Ligurie tellement gourmandes qu’elles vont vous faire oublier les boulettes à la sauce tomate ! Pour: 6 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Ingrédients 500g de hâché de porc500g de hâché de veauLa chair de 2 saucisses3 à 4 tranches de pain rassisDu lait1 oeufParmesan râpéNoix de muscadeSel, poivreDe la farine2 oignons1 verre de vin blanc3/4 louches de bouillon de viandeUne belle poignée de pignons de pinUne dizaine de feuilles de sauge Instructions Coupez le pain rassis en petits cubes et faites-les tremper dans du lait.Mélangez les deux types de viande hâchée. Ajoutez le parmesan râpé, la noix de muscade, l’œuf, un peu de sel et de poivre.Pressez le pain et émiettez-le sur votre mélange pour les boulettes.Mélangez le tout à la main jusqu’à obtenir un composte homogène.Avec les mains légèrement humides, commencez à former les boulettes (deux bouchées).Passez ensuite chaque boulette dans la farine.Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et mettez une noix de beurre.Faites cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis enlevez-les.Dans la même sauteuse, faites revenir 2 oignons coupés en lamelles et déglacer avec un verre de vin blanc.Quand les oignons sont bien tendres, remettez les boulettes, quelques louches de bouillon de viande, recouvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.En fin de cuisson ajoutez des pignons de pin toastés et quelques feuilles de sauge. Laissez cuire encore quelques minutes et c’est prêt ! Direction la Ligurie pour une recette riche en saveurs et très gourmande : les boulettes à la génoise – les « polpette alla genovese ». Et je vais vous dire une chose cari amici… ces boulettes pourraient très bien détrôner les boulettes à la sauce tomate que j’adore tant ! Ce que j’aime dans les boulettes à la génoise : leur goût plus prononcé. Les oignons, le beurre, le vin blanc, la sauge… bref, d’hiver comme d’été, je sens que je ne vais plus pouvoir m’en passer ! Pour la recette en vidéo, c’est par ici. Et si vous aimez la Ligurie et que vous avez envie de la découvrir, je vous invite à aller jeter un coup d’oeil sur mes carnets de voyage dans cette superbe région d’Italie : les Cinq Terre, Camogli, la Vallée d’Imperia… bref, il devrait y avoir de quoi vous inspirer. Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici.