Risotto aux asperges

Avis:
5/5 - (1 vote)

Le risotto aux asperges : un classique ! Le plat fin et savoureux que l’on mangerait tous les jours pendant la saison des asperges qui est toujours si courte…! Mais il ne s’agit pas du risotto aux asperges traditionnel ici. Je vous révèle tout cela dans la recette ci-dessous !

Pour:  4 personnes
Préparation:   15 min
Cuisson:   15 min

Ingrédients

  • 2 à 3 poignées de riz arborio ou carnaroli par personne (ou environ 320 g pour 4 personnes)
  • Une quinzaine d'asperges vertes
  • Un demi verre de vin blanc
  • Le jus d'un demi citron
  • Parmesan
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Instructions

Coupez l'extrémité plus blanche et dure des asperges.

Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les asperges 6 à 7 minutes.

Sortez les asperges de l'eau et passez-les directement sous l'eau froid pour arrêter la cuisson. 

Ne jetez pas l'eau de cuisson : vous l'utiliserez comme bouillon pour faire cuire le riz.

Coupez les pointes des asperges et mettez-les de côté.

Coupez ensuite le milieu des asperges en rondelles. 

Dans une casserole pour le riz, mettez un fond d'huile d'olive.

Toastez le riz 2 à 3 minutes. 

Déglacez avec le demi verre de vin blanc.

Commencez à cuire le riz en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson des asperges que vous aurez mis à feu doux.

Pendant ce temps, dans un mixeur, mettez les rondelles d'asperges, un filet d'huile d'olive, et une cuillère à soupe de l'eau de cuisson des asperges. Mixer jusqu'à obtenir un coulis homogène.

À la fin de la cuisson du riz, ajouter le coulis d'asperges. 

Terminer la cuisson et beurrer le riz avec un peu de beurre, du parmesan râpé et le jus d'un demi citron.

Servir avec les pointes d'asperges.

Le risotto aux asperges : un classique ! Le plat fin et savoureux que l’on mangerait tous les jours pendant la saison des asperges qui est toujours si courte…!

Mais il ne s’agit pas du risotto aux asperges traditionnel ici. Non, non. Je vous propose un petit twist de la recette classique qui le rendra encore meilleur. Curieux? Alors, essayez sans plus attendre ma recette du risotto aux asperges.

risotto aux asperges