Toscane Soupes et minestroniVégétarien AutomneHiver 17 février 2026 Avis: Soupe acquacotta Imprimer la recette Pour: 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson: 40 min Ingrédients 4 côtes de céleri (y compris les feuilles)2 oignons rougesUne conserve de tomates peléesSel, poivre, peperoncinoHuile d’olive3 à 4 oeufsPour le dressage : des tranches de pain grillées ou de pain rassis, et du pecorino fraîchement râpé Instructions Coupez les oignons en lamelles et coupez le céleri en petits morceaux, y compris les feuilles. Dans une casserole, faites revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive avec un peu de peperoncino. Assez vite, ajoutez un peu d’eau – les oignons ne doivent pas caraméliser mais cuire dans l’eau. Ajoutez aussi le céleri. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées que vous couperez grossièrement. Recouvrez encore avec un peu d’eau – la soupe acquacotta doit être assez épaisse et pas trop liquide. Recouvrez et laissez mijoter à feux doux pendant une bonne demie-heure. En fin de cuisson, quand les légumes sont bien tendres, ajoutez des oeufs entiers et faites cuire quelques minutes. Servez l’acquacotta dans chaque assiette en versant la soupe sur une tranche de pain rassis ou grillé recouverte de pecorino râpé. La soupe acquacotta, c’est un autre classique de la cucina povera. Nous sommes en Maremme, sur la côte toscane en descendant vers le Latium. Zone qui a très longtemps été très sauvage et très pauvre. Lors des mois d’hiver, les bergers avaient pour habitude de préparer cette soupe acquacotta (littéralement, « l’eau cuite ») avec les ingrédients qu’ils avaient sous la main – y compris des herbes sauvages. Les plus fortunés pouvaient se permettre d’y ajouter un oeuf par-dessus avant de passer à table. Il existe plusieurs versions de cette soupe dans toute la Toscane. Et ses ingrédients évoluent bien évidemment au rythme des saisons. Pour la recette en vidéo, c’est par ici. Et si vous voulez explorer mes carnets de voyage en Toscane, c’est par ici.