Schiacciata : la focaccia de Toscane

Instructions

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, l’eau, la levure et un filet d’huile d’olive.

Faites pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.

Recouvrez et laisser reposer au moins 2 heures (la pâte doit presque doubler de volume.

Sortez la pâte et mettez-là sur un plan de travail enfariné. Travailler 2 à 3 fois la pâte en la pliant sur elle-même puis en la refermant. Laissez reposer 5 minutes puis recommencer deux à trois fois en tout. Cette étape permettra d’activé le gluten, mais aussi d’aérer la pâte pour former les bulles d’air qui donneront le côté moelleux.

Remettez la pâte dans le bol du robot pâtissier, recouvrez et laisser reposer 1h environ.

Sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, étendez la pâte. Ajoutez par-dessus un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Recouvrez et laissez reposer à nouveau 30 min à 1h.

Faites des petits trous avec vos doigts dans la schiacciata puis faites-là cuire au four à 250° chaleur statique sur le fond du four une douzaine de minutes, puis au milieu du four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la schiacciata soit bien dorée.

À la sortie du four, badigeonnez la schiacciata d’huile d’olive et ajoutez de la fleur de sel.

Dégustez immédiatement !