Lombardie Primi Toute l’année 28 avril 2026 Avis: 5/5 – (1 vote) Risotto à la milanaise Imprimer la recette Le roi des risotti. Une des recettes les plus connues de la gastronomie italienne. L’élégance du safran. Le goût prononcé de la moelle de veau. Signore e signori : voici le risotto à la milanaise. Pour: 2 personnes Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Ingrédients Un morceau de moëlle de veau1 oignon200g de riz pour risotto (carnaroli, arborio, vialone nano)Du safranDu beurre1,5L de bouillon de viande maisonParmesan Instructions Mettez quelques dés de beurre au congélateur.Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux la moëlle. Récoltez la graisse de cuisson, filtrez-là, nettoyez la casserole puis remettez-là sur le feu avec la graisse de moëlle, un peu de beurre et faites-y revenir l’oignon émincé. Déglacez avec un peu de vin blanc. Réservez. Vous utiliserez l’oignon cuit dans la graisse de moëlle pour la mantecatura du risotto.Prenez un peu du bouillon tiède et versez-le dans un bol. Ajoutez le safran pour le faire infuser.Dans une casserole, ajoutez une noix de beurre et toastez le riz.Commencez à le cuire en ajoutant petit à petit des louches de bouillon.À la moitié de cuisson du riz, ajoutez le bol de bouillon avec le safran qui aura infusé.Terminez la cuisson et puis, hors du feu, ajoutez l’oignon cuit dans la graisse de moëlle, 2/3 morceaux de beurre que vous aurez sorti du congélateur et une belle dose de parmesan râpé.Mélangez bien.Dressez immédiatement sur chaque assiette et dégustez ! Le risotto à la milanaise, c’est un peu le roi des risotti en Italie. Peu d’ingrédients. Il faut donc absolument privilégier la qualité. Cela semble une évidence, mais un risotto sera bon grâce aux ingrédients que vous choisirez. Le riz. Le bouillon. Prenez le temps de faire un bon bouillon maison. Cela fera toute la différence. Et dans le cas de ce risotto à la milanaise, ne délaissez pas l’étape de la moelle de veau. Les saveurs du plats seront complètement différentes – promis, juré. Ah, et dernière chose intéressante : comment le safran s’est-il retrouvé à Milan ? L’épice était utilisée sur le chantier du Duomo pour teinter la peinture pour les vitraux. Un jour, sur le chantier, un peintre aurait eu l’excellente idée d’utiliser l’épice dans un plat…! Pour la recette en vidéo, c’est par ici. Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici. Et pour mes carnets de voyage en Italie, c’est par ici.