Raviolis aux
asperges

Instructions

Mélangez les farines avec une pincée de sel. Formez une petite montagne, puis un petit puit. Cassez-y les oeufs puis, avec une fourchette, commencez à les battre en ajoutant petit à petit la farine. Le tout jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et moelleuse.

On s’attaque ensuite à la farce en plongeant les asperges dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes. Egouttez-les, coupez les pointes puis émincez les tiges.

Mélangez-les avec de la ricotta et du zeste de citron – et voilà, la farce est prête.

Pour former les raviolis, faites de grandes feuilles de pâtes assez fines.

Prenez-en une, déposer la farce, puis recouvrez avec une deuxième feuille de pâte par-dessus et découpez les raviolis un a un.

Dans un poêle, faites fondre un peu de beurre et faire revenir les asperges.

Quand les raviolis sont cuits, ajoutez-les à la poêle, mélangez bien puis dressez dans une jolie assiette et déguster immédiatement avec une pluie de parmesan !