Lasagnes maison

Avis:
4/5 - (5 votes)

Ah les lasagnes maison… ! Le plat du dimanche. Le plat des fêtes. Le plat du réconfort. Les lasagnes maison, c’est aussi un plat emblématique de la cuisine italienne. Celui qui a sa place aux côtés de la pizza ou encore des spaghetti à la carbonara.

Pour:  6-8
Préparation:   30 min
Cuisson:   25 min

Ingrédients

  • Pour la lasagne :
  • 21 feuilles de pâte à lasagne
  • 250 gr de parmesan râpé
  • Pour le ragù :
  • 700 gr de viande hachée
  • 600 gr de purée de tomates
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3L d’eau
  • Sel et poivre
  • Pour la béchamel :
  • 1L de lait
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • Une pincée de sel
  • Noix de muscade

Instructions

Couper finement la carotte l’oignon et le céleri.

Faire revenir à feu moyen dans deux cuillères d’huile d’olive 5 à 10 minutes.

Ajouter la viande hachée et faire revenir 10 minutes dans l’huile et les légumes en mélangeant régulièrement.

Ajouter la purée de tomates et 1L d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter par la suite pendant 1h.

Après une heure, ajouter à nouveau 1L d’eau et laisser mijoter à nouveau pendant 1h. Répéter une dernière fois cette étape. En tout le ragù doit idéalement mijoter pendant 3 à 4 heures. Nous conseillons donc de le préparer la veille.

faire chauffer du lait dans un poêlon.

Dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre.

Quand le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une purée homogène sans grumeaux.

Ajouter ensuite le lait chaud à la purée, une pincée de sel et un peu de noix de muscade. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la sauce béchamel s’épaississe (cela peut prendre 4/5 minutes).

Dans un grand plat, mettre une première couche de béchamel sur toute la surface du plat.

Ajouter ensuite une couche de pâtes.

Ajouter ensuite sur la couche de pâtes une couche de béchamel, puis une couche de ragù, que vous saupoudrez de parmesan râpé.

Répéter jusqu’à arriver en haut du plat. La dernière couche devant être une couche de ragù saupoudrée d’une généreuse couche de parmesan râpé.

Mettre au four pendant 25 minutes à 200 degrés.

Laisser tiédir avant de servir.

Ah les lasagnes maison… ! Le plat du dimanche. Le plat des fêtes. Le plat du réconfort.

Les lasagnes maison, c’est aussi un plat emblématique de la cuisine italienne. Celui qui a sa place aux côtés de la pizza ou encore des spaghetti à la carbonara.

Et c’est sans surprise : les lasagnes se préparent depuis des millénaires. Elles étaient en effet déjà connues à l’époque romaine – c’est dire ! Cependant, leur provenance historique reste encore un sujet contentieux. Deux villes italiennes se disputent en effet le titre de lieux de naissance de ce plat mythique : Bologne et Naples.

La version de la lasagne que nous connaissons à l’étranger est habituellement la version bolognaise : lasagnes au ragù de viande, avec pâtes blanche ou vertes aux épinards. La version napolitaine elle, tout aussi ancienne, se prépare avec du ragù napolitain (qui contient des morceaux de viandes entier comme saucisses, etc.), des petites boulettes mais aussi du pecorino, de la provola et de la ricotta.

Mais il faut dire que les lasagnes se sont vites répandues dans tout l’Italie, chaque région en créant sa propre version : en zone de montagnes, on y ajoute des champignons, en Ligurie du pesto, et en Vénétie du radicchio. La Sicile en a même fait une version végétarienne, les lasagnes « alla Norma » avec des aubergines.

Quoiqu’il en soit, la recette que nous allons vous partager aujourd’hui laisse toutes ces considérations de côté : la recette des lasagnes maison de nos grands-mères.

Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici!