Rigatoni au ragù bianco

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Je discutais récemment avec l’un d’entre vous du ragù bianco, une sauce un peu moins connue en dehors de l’Italie mais qui est tellement savoureuse. Le ragù bianco, c’est un ragù, mais sans la tomate. Bizarre me direz-vous ?! Pas du tout !

Pour:  4 personnes
Préparation:   10 min
Cuisson:   1h10 min

Ingrédients

  • 400 g de rigatoni
  • 500 g de chair à saucisse italienne (ou de campagne)
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 2/3 louches de bouillon de légumes
  • De l’huile d’olive
  • Sel et poivre

Instructions

Emincez l’oignon, la carotte et la branche de céleri.

Dans une casserole, faire revenir les légumes émincés dans un fond d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes.

Ajoutez ensuite la chair à saucisse émiettée elle aussi et faites la cuire à feu vif pendant quelques minutes.

Déglacez avec le vin blanc.

Diminuez le feu. Ajoutez les graines de fenouil, salez et poivrez.

Laissez mijoter pendant 1 heure en, ajoutant de temps en temps un peu de bouillon de légumes

Cuire vos pâtes al dente.

Un peu avant la fin de cuisson, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes à votre ragù bianco.

Une fois les pâtes égouttées, versez-les immédiatement dans la sauce et faites revenir à feu vif 2/3 minutes.

Servez aussitôt avec du parmesan fraîchement râpé

Je discutais récemment avec l’un d’entre vous du ragù bianco, une sauce un peu moins connue en dehors de l’Italie mais qui est tellement savoureuse. Le ragù bianco, c’est un ragù, mais sans la tomate. Bizarre me direz-vous ?! Pas du tout ! Préparé avec de bons légumes, de la bonne chair à saucisse et quelques poignées de graines de fenouil, je vous garanti que cette recette de rigatoni au ragù bianco peut transformer un simple plat de pâtes en un plat exceptionnel !

Curieux ? Essayez donc la recette des rigatoni au ragù bianco.

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