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Frittelle di riso : beignets de carnaval au riz de Toscane

Quoi de mieux pour fêter le carnaval que les frittelle di riso, les beignets de carnaval italiens typiques de Toscane.

Pour:  6 personnes
Préparation:   5 h
Cuisson:   30 min

Ingrédients

  • 150 g de riz arborio
  • 1l de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de sucre + sucre pour décorer
  • 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • Le zeste d’un citron
  • Une noix de beurre
  • Un peu de rhum
  • 3 à 4 cuillères à soupe de farine 00 ou T45
  • Huile de friture (tournesol)

Instructions

Cuisez le riz à basse température dans le lait pendant 30 à 40 minutes en prenant soin de mélanger le riz très souvent pour éviter qu’il ne brûle. Le riz doit être bien, presque trop, cuit.

Laissez refroidir.

Dans un récipient, versez le riz et ajoutez les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste de citron, le rhum, la noix de beurre et la farine et mélangez bien le tout.

Laisser reposer pendant 4 à 5 heures – vous pouvez faire le mélange la veille et le laisser reposer la nuit au frigo également.

Avant de frire les beignets, ajoutez à votre mélange de riz les blancs montés en neige.

Faites chauffer l’huile et une fois prête pour frire, formez des petits boules de pâtes à beignets de riz en vous aidant avec des cuillères à café.

Faites tourner les frittelle pour qu’elles soient bien dorées de chaque côté, et cuisez-les petit à petit.

Une fois cuites, déposez-les sur du papier absorbant.

Servez les frittelle tièdes saupoudrées de sucre fin.

Bonne dégustation !

En Toscane, du carnaval à la fête des pères (le 19 mars, à la San Giuseppe), une spécialité très gourmande fait son apparition dans les vitrines de toutes les pasticcerie : les frittelle di riso.

Ces frittelle sont de délicieux petits beignets de carnaval à base de riz à risotto, cuit dans du lait et auquel on vient ajouter un peu de rhum et du zeste de citron pour l’arôme.

Servis tièdes avec du sucre fin, il est difficile de résister à ces petits beignets qui partent comme des p’tits pains !

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