Fritole

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En ce mardi gras, je vous propose une autre recette incontournable du carnaval en Italie : les fritole ! On les appelle aussi frittole, frittelle, castognole ou encore tortelli selon les régions mais une chose est sûre : ces beignets fourrés aux raisins secs et pignons de pin sont un véritable régal !

Pour:  6 personnes
Préparation:   1h30 min
Cuisson:   15 min

Ingrédients

  • 500 g de farine type 00 ou T45
  • 2 oeufs
  • 370 ml de lait
  • 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure
  • 120 g de sucre
  • 1/2 verre de rhum ou de grappa
  • Le zeste d’un citron
  • 90 g de raisins secs
  • 50 g de pinon de pin
  • De l’huile de tournesol pour la friture
  • Du sucre fin pour la garniture

Instructions

Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, les oeufs et la levure que vous aurez préalablement délié dans un peu d’eau tiède. Mélangez bien le tout puis ajoutez la grappa, les pignons et les raisins secs jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites reposer la pâte à fritole au four à 40 ou 50 degrés pendant 1h30 (la pâte devra doubler de volume).

Lorsque la pâte aura bien gonflé et aura de nombreuses bulles d’air, sortez-là du four et mélangez-la délicatement avec une cuillère en bois pour faire sortir l’air.

Faites chauffer l’huile à frire. Une fois que l’huile est assez chaude (175 degrés), commencez à cuire les fritole une à une en formant des petites boules avec une cuillère ou une cuillère à glace. (La pâte est molle et elle coulera dans l’huile, mais formera immédiatement une boule).

Faites tournez les fritole quelques minutes dans l’huile jusqu’à ce quelles soient dorées.

Egouttez les fritole une a une et réservez sur une assiette avec du papier essuie tout.

Pendant qu’elles sont encore chaudes, recouvrez les fritole pour qu’elles restent tendre et ne durcissent pas trop.

Servir les fritole en les saupoudrant d’une généreuse couche de sucre fin.

Bonne dégustation ! 

En ce mardi gras, je vous propose une autre recette incontournable du carnaval en Italie : les fritole ! On les appelle aussi frittole, frittelle, castognole ou encore tortelli selon les régions mais une chose est sûre : ces beignets fourrés aux raisins secs et pignons de pin sont un véritable régal !

Et en plus, j’ai le plaisir de vous partager la recette de la seule, l’unique « Nonna Lily », la grand-mère de Chiara. Une recette des fritole « triestine » (de la ville de Trieste donc, si ce n’était pas clair…!) à s’en lécher les babines. Il n’y plus qu’une chose à dire : Vive le Carnaval !

Pour d’autres recettes de desserts et autres gourmandises sucrées à l’italienne, c’est par ici.