Abruzzes SecondiVégétarien Toute l’année 6 janvier 2025 Avis: 5/5 – (1 vote) Pallotte cacio e ova, les boulettes de pain italiennes Imprimer la recette Pour: 4 personnes Préparation: 1 h Cuisson: 20 min Ingrédients 200 g de pain rassis sans les croutes300 g de pecorino mi-vieux4 oeufs1 gousse d’ailun peu de persilHuile pour fritureUne bouteille de coulis de tomateHuile d’oliveUne gousse d’ail Instructions Coupez le pain rassis en petit dès et faites-le ramollir 5 minutes dans de l’eau.Essorez bien le pain et émiettez-le dans un bol puis ajoutez le pecorino, le persil, une gousse d’ail pressée et 4 oeufs.Mélangez jusqu’ obtenir une pâte homogène. Elle sera encore assez humide mais elle ne doit plus coller aux doigts. Si la pâte est trop humide ajoutez un peu de chapelure.Formez ensuite les pallotte, petites boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.Faites reposer les pallotte une trentaine de minutes au frigo avant de les frire.Pendant ce temps préparez la sauce : faites revenir le coulis de tomate dans un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail.Sortez les pallotte du frigo et faites frire dans de l’huile à 180° jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.Dégustez tel quel ou après avoir passé les pallotte quelques minutes dans la sauce. Attention, ne les laissez pas dans la sauce trop longtemps et n’y mettez que celles que vous mangerez sur le moment – sinon les pallotte vont se ramollir. Les pallotte cacio e ova – des boulettes de pain et pecorino qui nous viennent des Abruzzes -, c’est le parfait exemple de la cucina povera italienne. Des ingrédients humbles. Beaucoup d’ingéniosité. Un plat inoubliable. Sincèrement, je ne m’attendais pas à quelque chose d’aussi bon, généreux et gourmand la première fois que je les ai faites. Je suis intimement convaincu que ces boulettes de pain deviendront un classique chez vous également ! Buon appetito ! Pour la recette en vidéo, c’est par ici. Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici.