Pinza Triestina

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Avis:

Direction la belle ville de Trieste au nord de l'Italie, pour vous partager la recette d'une délicieuse brioche de Pâques aux zestes d'argumes : la pinza triestina !

Pour:  6 personnes
Préparation:   17 h
Cuisson:   40 min

Ingrédients

  • Pour le "lievitino" (petit levain) :
  • 20 g de levure fraîche
  • 200 g di farine manitoba
  • 200 ml de lait tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Pour la pâte :
  • 300 g di farine manitoba
  • 75 g de beurre à température ambiante
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • Le zeste d'une orange
  • Le zeste d'un citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 blanc d'oeuf

Instructions

Préparez le "lievitino" : dans un verre de lait tiède, délayer la levure. Dans un bol, ajoutez ensuite le sucre et la farine. Mélangez, recouvrez de papier cellophane et laissez reposer pendant 12 h.

Préparez maintenant la pâte de la pinza : dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine.

Mélangez le sucre dans le lievitino qui a reposé 12h, versez ensuite le mélange sur la farine et commencez à pétrir la pâte.

Ajoutez ensuite les zestes d'orange et de citron, la vanille, le rhum et, un à un, les jaunes d'oeufs.

Terminez par le sel et le beurre, et pétrissez la pâte pendant 10 min.

Formez une boule de pâte, remettez-là dans le bol du robot pâtissier et faites-là lever au moins 2 h jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Sortez ensuite votre pâte à pinza du bol, retournez-là, reformez une belle boule de pâte et placez-là sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Recouvrez la boule de pâte et faites-là à nouveau reposer pendant 2h.

Préchauffez votre four à 200°.

Faites trois entailles en partant du centre de la boule de pâte.

Passez le blanc d'oeuf au pinceau.

Faites cuire 10 min à 200°, puis 30 min à 180°.

Faites refroidir complètement avant de la déguster !

Direction la belle ville de Trieste au nord de l’Italie, pour vous partager la recette d’une délicieuse brioche de Pâques aux zestes d’argumes : la pinza triestina !

La pinza, c’est un dessert que l’on connaît bien, chez La Tavola di Gaël. En effet, Trieste est la ville natale de Chiara, et il est de tradition de déguster au moins une pinza faite maison chaque année pour fêter Pâques. Symbole de Pâques par excellence, la croix qui l’orne – outre à faciliter la cuisson – rappelle le crucifix.

La pinza triestina n’est pas très difficile à réaliser. Mais elle requiert temps et patience : en effet, il faudra réaliser un premier « lievitino » qui devra reposer 12h. La pâte à pinza devra elle reposer au moins 4h.

Le jeu en vaut la chandelle ceci-dit. Accompagnée d’un peu de confiture, légèrement toastée ou encore avec quelques morceaux de fromage, la pinza triestina se révèle être un véritable régal !

Joyeuses Pâques à toutes et à tous !

  • pinza triestina
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