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Pasta
e fagioli

Pasta e fagioli, les pâtes aux haricots, est un autre classique de la cuisine italienne. Une recette paysanne dont il existe des dizaines et des dizaines de versions différentes, selon que vous vous baladiez au nord ou au sud du pays.

Pour:  4 personnes
Préparation:   10 min
Cuisson:   20 min

Ingrédients

  • 300 g de ditaloni rigati
  • 480 g de haricots borlotti ou canellini
  • 1 demi oignon blanc
  • Une carotte
  • Une branche de céleri
  • Une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 100 g de pancetta
  • 700 à 800 ml d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Instructions

Emincez le demi oignon, la carotte et la branche de céleri. 

Dans une casserole, faites revenir les légumes émincés dans un fond d’huile d’olive pendant quelques minutes. 

Ajoutez ensuite la pancetta et faites la cuire quelques minutes également. 

Ajoutez ensuite les haricots, le concentré de tomate et l’eau. Salez et poivrer.

Portez à ébullition et ajoutez ensuite les pâtes – faites revenir à feu moyen et cuisez les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet (en général une bonne dizaine de minutes). 

Quand les pâtes sont cuites, la pasta e fagioli est prête ! 

Servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive (au goût prononcé, c’est encore mieux) et quelques tours de poivre fraichement moulu. 

Pasta e fagioli, les pâtes aux haricots, est un autre classique de la cuisine italienne. Une recette paysanne dont il existe des dizaines et des dizaines de versions différentes, selon que vous vous baladiez au nord ou au sud du pays. Il existe des versions de ce plat avec de la peau de cochon par exemple, ou encore avec des fruits de mer.

Ici, je vous propose une version classique, avec de la pancetta, des haricots borlotti et des ditaloni rigatti. La pasta e fagioli se mange toute l’année, mais ce plat « comfort food » à l’italienne s’apprécie mieux en hiver, je l’avoue.

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