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Panzanella de
printemps

Fraîche, croquante, délicieuse! Voici ma version printanière de la panzanella, un classique estival en Toscane – avec plein de légumes verts et de délicieux croutons de pain !

Pour:  3 personnes
Préparation:   10 min
Cuisson:   15 min

Ingrédients

  • Environ 300 grammes d’aspegres
  • 2/3 tasses de petits pois écossés
  • 2 oignons jeunes
  • 3 petites courgettes
  • 6 tranches de pain
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de pommes ou poires)
  • Thym
  • Menthe
  • Basilic
  • Une gousse d’ail

Instructions

Equeutez les asperges et coupez-les grossièrement.

Ecossez les petits pois.

Coupez les courgettes en rondelles.

Emincez les oignons.

Coupez les tranches de pain en dés d’environ 1cm. Mélangez avec de l’huile d’olive, une gousse d’ail pressée et une pincée de sel (le pain toscan est sans sel donc faites selon le type de pain que vous avez).

Mettez sur une plaque de four et faites griller 5 à 10 minutes à 200° chaleur tournante jusqu’à ce que les croutons soient bien dorées.

Faites cuire vos légumes dans un filet d’huile d’olive avec un peu de sel, de poivre et un peu d’eau si nécessaire. L’idée est que les légumes restent un peu croquants.

Quand tout est cuit, mélangez les légumes avec les croutons, le thym, le basilic, la menthe, les oignons.

Assaisonnez avec le vinaigre et un dernier filet d’huile d’olive.

Servez tiède et dégustez immédiatement !

Cela faisait un bon moment que je voulais essayer une version printanière de la panzanella – cette salade incontournable de Toscane à base de tomates, concombres, oignons et pain rassis.

J’ai pris de jeunes oignons et tous les bons légumes verts de saison que j’avais sous la main avec de délicieux croutons de pain à l’ail dorés au four, et je peux vous dire que le résultat est succulent !

Pour la version estivale de la panzanella, c’est par ici.

Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici !

À très vite pour la prochaine recette 😉

Gaël