Gnudi : les "gnocchi" de Toscane

Avis:

Cari amici : je vous emmène en Toscane, pour découvrir les célèbres "gnudi". Les gnudi, ou encore "malfatti" ("mal faits", littéralement), sont de gros gnocchi d'épinards, de ricotta et de parmesan. 3 ingrédients qui, ensemble, font des merveilles !

Pour:  2 personnes
Préparation:   20 min
Cuisson:   05 min

Ingrédients

  • 400 g d'épinards
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de parmesan rapé
  • 1 oeuf
  • 45 g de farine 00 ou T45
  • Noix de muscade
  • Une gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  • Du beurre
  • Une dizaine de feuilles de sauge

Instructions

Lavez les épinards. Dans une sauteuse, faites revenir une gousse d'ail dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez-y les épinards et faites les cuire 5 à 10 minutes. Laissez refroidir.

Une fois refroidis, essorez les épinards en les pressant dans vos mains pour retirer tout l'excès d'eau (autrement la pâte à gnudi sera trop "liquide").

Coupez ensuite vos épinards.

Dans un saladier : mélangez les épinards avec la ricotta. Salez et poivrez.

Ajoutez le parmesan et la noix de muscade. Mélangez à nouveau.

Ajoutez l'oeuf et la farine. Mélangez à nouveau.

Mettez de la farine sur une assiette et, à l'aide d'une cuillère à soupe, formez des petites boules d'une taille d'une grosse noix, puis passez-les dans la farines. Disposez-les sur une planche recouverte de papier cuisson.

Une fois tous les gnudi prêts, faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y les gnudi et sortez-les dès qu'ils remontent à la surface comme les gnocchi.

Pour la sauce : faites fondre du beurre et de la sauge et ajoutez les gnudi une fois cuits. Servez avec une généreuse dose de parmesan rapé !

Les gnudi viennent plus précisemment de la Maremme et du Mugello (au nord-est de Florence) : deux zones rurales de la Toscane, à la cuisine simple et généreuse. « Gnudo », dans le dialecte toscan, signifie « nu ». En effet, les gnudi sont en quelque sorte une farce de torellini ricotta-épinard que l’on laisse « nue », qu’on enrobe de farine et que l’on fait cuire tels des gnocchi dans l’eau bouillante. Je vous propose ici la recette avec une sauce beurre et sauge, mais cela va tout aussi bien avec un bon coulis de tomate ! Sur ce, buon appetito !

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