Latium Primi Toute l’année 6 avril 2025 Avis: 5/5 – (1 vote) Comment choisir ses pâtes Imprimer la recette Aujourd’hui, je vous partage à nouveau l’authentique recette de la carbonara et je vous explique comment bien choisir vos pâtes, et pourquoi des pâtes de qualité sont essentielles pour réussir vos recettes ! Pour: 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson: 13 min Ingrédients 400 g de spaghetti Pasta Tirrena1 oeuf entier et 4 jaunes d’oeufs200 g de guanciale200 g de pecorino romanoPoivreSel Instructions Retirez la couenne du guanciale et découpez-le en petits morceaux carrés ou lamelles d’environ 1cm d’épaisseur.Râpez le pecorino et conservez-le dans un bol. Plongez les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante (pas besoin de saler l’eau, ou alors, un tout petit peu – le pecorino et le guanciale se chargeront d’apporter le sel nécessaire à cette recette ).Faites revenir le guanciale dans une sauteuse sans matière grasse à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne bien croquant. Laissez ensuite cuire à feu doux jusqu’à ce que le gras devienne bien transparent. Réservez tout en conservant leur graisse de cuisson.Dans un saladier, verser l’oeuf, les jaunes d’œufs, les trois quarts du pecorino et le poivre et fouettez jusqu’à obtenir une crème.Lorsque les pâtes sont al dente, conservez 2/3 louches d’eau de cuisson, égouttez-les et versez-les directement dans la sauteuse avec la graisse de guanciale.Ajoutez le mélange oeufs-pecorino et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse. Servez immédiatement dans chaque assiette et ajoutez le guanciale, et quelques tours de poivre du moulin. Dans une recette comme les spaghetti alla carbonara, on va toujours prendre soin de prendre des ingrédients de qualité : du bon guanciale, et un bon pecorino romano. De bons oeufs frais, et du poivre fraichement moulu. Mais saviez-vous que le choix des pâtes est tout aussi important pour réussir cette recette ? Je vous explique donc comment choisir vos pâtes et ce à quoi il faut faire attention au moment de vos achats. Andiamo ! Comment choisir ses pâtes : couleur et texture Le premier conseil est de regarder dans la partie visible du paquet – s’il laisse entrevoir les pâtes en question. Des pâtes de qualité n’auront pas une couleur jaune vive, mais plutôt beige clair. Au niveau de la texture, vous devez aussi voir si les pâtes sont rugueuses, un autre signe de qualité. En résumé : si vos pâtes sont jaunes et lisses, il s’agit surement d’une production industrielle avec séchage rapide. Tirage et séchage Deux autres éléments qui vont faire d’une pâte une pâte de qualité : le tirage et le séchage. Préférez les pâtes qui sont tirées au bronze (« trafilata al bronzo ») et qui sont séchées à basse température. Pourquoi c’est important ? Le tirage au bronze assure que la pâtes reste rugueuse (la sauce accroche mieux) et qu’elle conserve le goût du blé. Le séchage lent et à basse température va assurer que les pâtes conservent leurs qualités nutritionnelles, leur goût et va donner une meilleure tenue à la cuisson (le célèbre « al dente »). Le blé lui aussi a son importance : on préfère des pâtes fabriquées à partir de blés anciens, comme Senatore Capelli par exemple. Dernier avantage, et non des moindres : des pâtes séchées lentement et à basse température sont plus facilement digestibles, car le gluten a eu le temps de bien de décomposer. Pasta Tirrena : des pâtes artisanales de Toscane Pour terminer cet article sur comment bien choisir ses pâtes, et pour la recette de la carbonara, j’ai le plaisir de vous présenter Pasta Tirrena. ll s’agit de pâtes artisanales d’une extrême qualité produites du champ à l’assiette en Toscane. Un projet porté par la famille Frescobaldi – célèbre famille toscane qui depuis plus de 1000 ans travaille la terre de cette magnifique région pour produire d’excellents vins et huiles d’olive. Pasta Tirrena est fabriquée à partir de des blés anciens cultivés en Toscane : Senatore Cappelli, Khorasan et Evoldur. Le résultat : une gamme de pâtes semi-intégrales riches en fibres, polyphénols et vitamines. Les pâtes Pasta Tirrena sont bien évidemment tirées au bronze et séchées pendant un minimum de 72 heures à une température inférieure à 38 degrés. Pour les avoir cuisinées plusieurs fois, je peux vous dire que la tenue à la cuisson est excellente, et qu’elles amènent vos plats de pâtes à un niveau supérieur. Si vous cherchez donc des pâtes artisanales de qualité, je vous les recommande les yeux fermés ! Pour plus d’informations, n’hésitez pas à aller jeter un coup d’oeil sur leur page Instagram ou leur site Internet. En attendant, j’espère que ces quelques conseils vous aideront à mieux choisir vos pâtes. Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici. *article réalisé en collaboration avec Pasta Tirrena. Mes opinions restent toutefois indépendantes.