Caponata sicilienne

Avis:

La caponata est une recette estivale, un accompagnement que l'on déguste à température ambiante ou froid. Aubergines frites, tomates, oignons, olives, pignons, câpres et basilic : voici les ingrédients de la version que je vous propose aujourd'hui. Mamma mia, che bontà !

Pour:  4 personnes
Préparation:   1h30 min
Cuisson:   30 min

Ingrédients

  • 5 aubergines
  • 800 g de tomates fraîches ou tomates pelées
  • 2 oignons
  • Une vingtaine d'olives verte dénoyautée
  • Deux cuillères à soupe de câpres
  • 80 g de pignons de pin
  • Une branche de céleri
  • Une vingtaine de feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Instructions

Coupez les aubergines en petits dès. Mettez-les dans une passeoires et salez-les. Laissez reposer une bonne heure pour dégorger.

Dans une casserole, faites revenir dans un fond généreux d'huile d'olive les deux oignons coupés en fines lamelles à feu moyen pendant 5 minutes.

Coupez les tomates en enlevant la partie la plus aqueuse et les pépins ; coupez votre branche de céleri en petits morceaux (y compris les feuilles) et ajoutez-les aux oignons.

Après 5 minutes, ajoutez les olives, les câpres et les pignons.

Pressez les aubergines et mettez-les sur un torchon pour bien les sécher.

Plongez-les ensuite dans de l'huile d'olive et faites frires les aubergines pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Versez-les ensuite directement petit à petit dans la casserole.

Mélangez le tout, ajoutez le sucre, les feuilles de basilic et le vinaigre.

Portez quelques minutes à feu vif pour faire évaporer le vinaigre. Eteignez le feu et laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir !

La caponata est une recette estivale, un accompagnement que l’on déguste à température ambiante ou froid. Elle accompagne à merveille un beau morceau de thon par exemple, ou se déguste tout simplement avec du pain grillé. Aubergines frites, tomates, oignons, olives, pignons, câpres et basilic : voici les ingrédients de la version que je vous propose aujourd’hui. Mamma mia, che bontà !

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