Latium Primi Toute l’année 10 mars 2021 Avis: 3.3/5 – (188 votes) Cacio e pepeL’authentique recette Imprimer la recette Cari amici, aujourd’hui, une recette de pâtes qui a l’air simple mais qui est très difficile à réaliser : les célèbres spaghetti « cacio e pepe ». Le cacio e pepe nous vient du Latium. Trois ingrédients seulement : spaghetti, pecorino et poivre. Des ingrédients non périssables que l’on retrouvait dans les besaces des bergers du Latium lors de la transhumance. Pour: 4 personnes Préparation: 05 min Cuisson: 10 min Ingrédients 320 g de spaghetti200 g de pecorino romano rapéDu poivreUn peu de sel Instructions Plongez les spaghetti dans une grande casserole d’eaubouillante et salée.Pendant ce temps, écrasez les grains de poivre aumortier. Faites toaster 2 à 3 minutes la moitié dans unesauteuse à feu moyen.3 à 4 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, déglacezensuite avec une à deux louches d’eau de cuisson despâtes. Le poivre doit infuser et l’eau doit devenirbrunâtre.Quand les spaghetti seront encore très al dente(environ 6 minutes de cuisson), égouttez-les, tout enconservant l’eau de cuisson, et mettez-les directementdans la sauteuse.A feu doux, remuez constamment les spaghetti avec unmouvement circulaire, tout en ajoutant petit à petitdes louches d’eau de cuisson des pâtes (Vous cuirezcomme ceci les spaghetti tel un risotto. Cela permettraaux pâtes de libérer tout leur amidon, ce qui aideraégalement à obtenir une sauce plus crémeuse).Quand les pâtes sont presque cuites, occupez-vous dela crème de pecorino.Baissez le feu au minimum ou coupez-le.Ajoutez la moitié du pecorino râpé en le répartissantbien sur toute la surface de la sauteuse.Mélangez les pâtes de façon circulaire, tout enpoussant et tirant la sauteuse par le manche. La crèmede fromage doit se former. Si le fromage file, ajoutez unfilet d’eau froide. Si des grumeaux se forment, ajoutezun peu d’eau de cuisson des pâtes encore chaude.Servez immédiatement avec le reste du poivre et unpeu de pecorino râpé. Rejoignez la newsletter Abonnez-vous à la newsletter « La Dispensa » et recevez mon e-book gratuit sur les recettes iconiques de la Pasta Romana ! La cacio e pepe, la carbonara, la gricia et l’amatriciana n’aurons plus de secrets pour vous ! Cari amici, aujourd’hui, une recette de pâtes qui a l’air simple mais qui est très difficile à réaliser : les célèbres spaghetti « cacio e pepe ». Le cacio e pepe nous vient du Latium. Trois ingrédients seulement : spaghetti, pecorino et poivre. Des ingrédients non périssables que l’on retrouvait dans les besaces des bergers du Latium lors de la transhumance. Mais même si cette recette a très peu d’ingrédients, elle n’est pas si simple que cela à réaliser. La difficulté de ce plat réside dans la crème de pecorino, obtenue avec l’eau de cuisson des pâtes et le pecorino romano. Tout est dans le dosage : si la température est trop élevée, le pecorino risque de filer et de former une grosse boule. Si l’eau est trop froide, au contraire, il y aura trop de grumeaux. Le secret pour réussir cette recette, c’est de la préparer en petite quantité (3 à 4 personnes max) et de pratiquer, pratiquer et encore pratiquer pour arriver à la crème de pecorino parfaite…! Et quelle satisfaction quand on l’obtient ! Et pour accompagner ce plat, j’ai choisi le délicieux vin blanc Pecorino du petit producteur des Abruzzes Faraone Vini. Ce vin blanc au caractère bien trempé est l’accord parfait pour les spaghetti cacio e pepe. Et pour la jolie petite histoire, ce vin s’appelle « Pecorino » parce qu’il est produit à partir des raisins que les brebis (les « pecore » en Italien ») mangeaient en traversant les vignes lors de leur retour de montagne à la fin de l’été. Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici.