Latium Soupes et minestroni AutomneHiver 23 janvier 2026 Avis: 5/5 – (1 vote) Bouillon stracciatella Imprimer la recette La stracciatella in brodo, ou le bouillon simplissime et réconfortant qui vous fera retourner en enfance. Pour: 4 personnes Préparation: 05 min Cuisson: 05 min Ingrédients 4 oeufs80 g de parmesan râpéNoix de muscade1L de bouillon de viande ou de bouillon de légumes. Instructions Faites chauffer votre bouillon. Pendant ce temps, dans un bol, cassez les oeufs. Ajoutez le parmesan râpé et la noix de muscade, et mélangez bien le tout. Quand le bouillon boue, baissez la flemme (feu moyen), versez le mélange et faites cuire tout en mélangeant pendant cinq minutes. Le bouillon stracciatella est prêt.Servez dans chaque assiette et dégustez ! Signore e signori : je vous présente le bouillon stracciatella ou, en Italie, la « stracciatella in brodo ». Si vous êtes passionné.es de gastronomie italienne, vous avez sans doute que la stracciatella, en Italie, c’est un parfum de glace, et aussi le coeur crémeux de la célébrissime burrata. Mais saviez-vous que la stracciatella, c’est aussi le nom que l’on donne à une soupe très simple et pourtant tellement réconfortante, et véritable souvenir d’enfance pour de nombreux Italiens. Cette soupe consiste tout simplement à faire cuire des oeufs battus avec du parmesan et un peu de noix de muscade dans un bon bouillon bien chaud, en prenant soin de mélanger délicatement le bouillon pendant la cuisson, pour former de petits effilochés d’oeufs – les « stracci », en Italien. C’est d’ailleurs de là que vient le nom de la recette. Certains ajoutent à ce mélange un peu de chapelure, ou encore du zeste de citron. Quoiqu’il en soit, je vous recommande très chaleureusement d’essayer ce bouillon stracciatella chez vous, au plus vite ! Buon appetito, et a presto pour la prochaine recette ! Pour la recette en vidéo, c’est par ici. Pour plus de recettes italiennes, c’est par ici.