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Fregola aux vongole

Si vous aimez les spaghetti alle vongole, vous risquez d’adorer cette recette de fregola aux vongole tout droit venue de Sardaigne. On change le format de pâte, on ajoute un peu de tomates et on se régale !

Pour: 
Préparation:  
Cuisson:  

Ingrédients

  • 1kg de vongole
  • 300 g de fregola
  • 3/4 tomates pelées
  • Persil frais
  • Ail
  • Huile d’olive
  • Un verre de vin blanc
  • Sel & poivre

Instructions

Commencez par bien laver les vongole à l’eau claire. Mettez-les dans un grand saladier. Recouvrez-les d’eau, salez et laisser reposer 2 heures.

Passé ce temps, rincez bien les vongole à nouveau à l’eau claire. Réservez.

Hachez finement un peu de persil. Réservez.

Dans une sauteuse, faites revenir une gousse d’ail avec quelques tiges de persil. 

Ajoutez ensuite les vongole. Faites revenir à feu vif 2 minutes, puis déglacez avec un verre de vin blanc.

Baissez le feu, mettez le couvercle et faites cuire 5 à 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le vongole soient ouvertes.

Retirez les vongole de la sauteuse et récoltez le jus de cuisson (passez-le au tamis pour enlever les éventuelles impuretés. 

Dans la sauteuse, versez à nouveau un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les tomates pelées coupées grossièrement quelques minutes.

Ajoutez la fregola, mélangez puis faites la cuire façon risotto en ajoutant petit à petit le jus de cuisson des vongole. Si vous n’avez pas assez de jus, continuer avec de l’eau. 

Une fois la fregola cuite (il vous faudra une bone vingtaine de minute), ajoutez la moitié des vongole sans coquille, puis l’autre avec (pour la décoration). Ajoutez le persil frais. Salez, poivrez. 

Servez dans chaque assiette avec un peu de persil frais un plus. 

Fregola aux vongole : une succulente recette que j’ai découvert lors de mon premier voyage en Sardaigne.

C’était la première fois que je cuisinais ce format de pâtes, qui rappelle le couscous avec des grains plus grands. Preuve de l’influence des cuisines orientales et espagnoles sur la cuisine Sarde.

On fait cuire la fregola comme un risotto dans le jus de cuisson des vongole – et c’est un pur régal.

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