Lombardie Primi Toute l’année 24 avril 2026 Avis: 5/5 – (1 vote) Capunseignocchi de pain de Mantoue Imprimer la recette Les capunsei, recette de la cucina povera de Mantoue en Lombardie, sont de délicieux gnocchi de pain avec du beurre fondu et du bouillon à même la pâte. Gourmandise et réconfort à l’état pur. Pour: 4 personnes Préparation: 30 min Cuisson: 05 min Ingrédients 270 g de chapelure60 g de Grana Padano200 g de bouillon de viande ou de légumes50 g de beurre fonduNoix de muscade2 oeufsUne pincée de selPour l’accompagnement : beurre, sauge et du Grana Padano Instructions Dans un grand bol, versez la chapelure. Ajoutez-y le beurre fondu et mélangé à la cuillère.Ajoutez ensuite le bouillon (chaud lui aussi), la noix de muscade et la pincée de sel.Mélangez à la cuillère puis ensuite à la main quand la pâte aura refroidi.Ajoutez le Grana Padano râpé et les oeufs. Mélangez à la cuillère, puis travaillez la pâte à capunsei à la main jusqu’à obtenir une boule compacte.Laissez reposer 30 min à 1 heure à température ambiante.Quand la pâte a bien reposé, prenez-en un petit morceau, roulez-le délicatement pour en faire un long boudin. Découpez de petits morceaux que vous roulez entre les mains pour leur donner une forme allongée et plus épaisse au milieu – la forme typique des capunsei.Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et plongez-y les capunsei petit à petit. Une fois qu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 2 minutes puis transférez directement dans une poêle où vous aurez fait fondre du beurre avec quelques feuilles de sauge.Dressez sur chaque assiette avec une généreuse dose de Grana Padano. J’ai découvert les capunsei, des gnocchi de pain rassis, en faisant des recherches sur des recettes typiques avec comme ingrédient l’incontournable Grana Padano. Début 2026, j’ai été contacté par mes amis de Sita Gastronomia Italiani, une famille importatrice des meilleurs produits italiens en Belgique, au Luxembourge et en France. L’idée : se plonger dans l’univers d’une des icônes de la gastronomie italienne : le Grana Padano. Pour cela, j’ai pris la route pour Mantova – Mantoue – pour découvrir la production de ce fromage d’exception, et pour déguster certains des plats emblématiques de la ville et de la province de Mantoue où l’on retrouve parmi les ingrédient ledit fromage. Une fois rentré à la maison avec de beaux morceaux de Grana Padano dans mes valises, il me fallait trouver une recette qui allait raconter le territoire ET le fromage. C’est comme cela que je suis tombé sur les capunsei. Des gnocchi de pain avec, dans la pâte, du beurre, du bouillon, et, bien évidemment, une généreuse dose de Grana Padano. Une fois de plus, il s’agit ici d’un plat de la cucina povera incroyablement goûtu et nourrissant. Une preuve de plus du talent qu’on eu les Italiens à créer des recettes exquises avec ce qu’ils avaient sous la main. Pour la recette des capunsei, les gnocchi de pain rassis de Mantoue, en vidéo, c’est par ici. Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici. *Recette réalisée en collaboration avec Sita Gastronomia Italiana et Grana Padano AOP.