Toscane À table 8 août 2019 Maremme Toscane : notre guide (gastronomique) pour la découvrir Cette année, nous avons découvert un nouveau coin de Toscane, un peu moins connu des touristes: la Maremme. Un bout de terre au bord de la mer Tyrrhénienne qui s’étend jusqu’au Latium, non loin de Rome. Loin de Florence et Sienne, ce coin de Toscane est considéré par beaucoup comme plus sauvage et plus nature, mais aussi plus authentique – car moins touché par le tourisme de masse que connaît cette région d’Italie. La Maremme toscane, c’est une terre où se rencontrent deux mondes: le monde de la mer, des plages sauvages, et du délicieux poisson frais; et le monde plus « forestier » de l’intérieur des terres, avec ses collines, ses forêts et ses spécialités culinaires à base de champignons et de sanglier. Voici notre petit guide gastronomique pour découvrir cette belle région de façon authentique. Où manger en Maremme toscane En Maremme, il y en a pour tous les goûts: que ce soit pour les amateurs de poissons frais, de viande et de gibier, mais aussi pour les amateurs de délicieux fruits et légumes frais. Tous ces ingrédients se retrouvent dans une cuisine unique aux milles saveurs. Voici notre liste des meilleurs endroits pour découvrir cette cuisine de façon authentique. À Castiglione della Pescaia La Merenderia La Merenderia, c’est le genre d’adresse qui ne paie pas de mine; le genre d’adresse où seuls vont les locaux; le genre d’adresse qu’on se passe sous le manteau. Sur la route entre Follonica et Castiglione della Pescaia, arrêtez-vous devant cette grande et haute maison à la façade rose. À la Merenderia, on mange du local et du fait-maison: dès que l’on passe le portail, une étale colorée de fruits et légumes frais trône fièrement devant l’entrée du restaurant. Une fois à table, on vous apportera du pain toscan (sans sel), avec de l’huile d’olive et des gousses d’ail, à frotter sur le pain. Au menu, des plats simples, authentiques et incroyablement bon-marché: prosciutto et melon, la panzanella (une salade de tomates, de pain et d’oignons typique de Toscane), des crostini misti ou encore des assiettes de fromages et charcuteries du coin. Les prix vont de 5 à 10 euros. Au rayon dessert, vous pourrez choisir parmi une sélection de tartes et gâteaux faits-maison également (la tarte à la ricotta est à tomber par terre). Attention, le weekend il vaut mieux arriver tôt ou réserver! Merenderia Da Paguro – Strada Provinciale Tirli, 58043 Castiglione della Pescaia Il Bivio da Fedio À peine à 15 minutes en voiture de Castiglione della Pescaia, vous ne pouvez pas manquer un dîner chez Il Bivio da Fedio. Un accueil plus que chaleureux vous attend dans ce restaurant familial où Alcide prend le plus grand soin de ses hôtes, pendant que son épouse Morena prépare de délicieux plats typiques de la Maremme toscane. Les pâtes en particulier – fraîches et faites à la main – sont à savourer: les tortellini maremmani (de grands tortellini fourrés à la ricotta et aux épinards et servis avec un ragù au sanglier), ou encore les « mezzelune » (les demies-lunes, des ravioli faits à base d’une pâte de pommes de terre et fourrés eux aussi à la viande de sanglier). Le sanglier est d’ailleurs proposé également en plat principal – délicieux façon « carbonnade », accompagné de fleurs de courgettes frites. Il Bivio, un endroit que nous avons adoré pour son accueil hors-normes, et sa très belle terrasse sous les vignes. Il Bivio da Fedio, SP23, 58043 Ampio Gelateria Corradini C’est pour nous LA véritable découverte de cet été. Une des meilleures glaces que nous avons jamais mangées en Italie: la gelateria Corradini. Située à l’entrée de la vieille ville de Castiglione della Pescaia, ce marchand de glaces artisanales propose des parfums tels que champagne et pignons de pin, chianti ou encore rhum et amandes. Dois-je en dire plus? Gelateria Cremeria Corradini – Corso della Libertà, 45, 58043 Castiglione della Pescaia À Orbetello I Pescatori Le Mont Argentario, avec les deux villes portuaires de Porto Ercole et Porto Santo Stefano, mériterait à lui seul un article. Ne manquez pas de passer une journée à vous balader dans cette magnifique presqu’île qui propose également de très belles plages de galets plus sauvages. De retour du Mont Argentario, arrêtez-vous dans le petit village de pêcheurs de Orbetello, pour une expérience culinaire que vous n’êtes pas prêts d’oublier: un dîner face au coucher du soleil chez I Pescatori. I Pescatori, c’est un restaurant slow food mais également une coopérative d’une centaines de pêcheurs qui pêchent le poisson selon des techniques ancestrales mais également durables, dans le respect total de l’environnement dans lequel ils travaillent. Le restaurant se trouve en bord de mer. À votre entrée, vous prendrez un ticket et attendrez, apéritif à la main, qu’un serveur vous installe en terrasse. Une simple carte imprimée sur une feuille de papier A4 vous offrira quelques plats du cru avec poissons frais du jour: nous vous conseillons l’antipasto misto, les « pici » (spaghetti épais, typiques de toscane) à la daurade et le poisson frais du jour avec légumes de saison en plat principal. Le tout à un prix imbattable! Un conseil: arrivez vers 19h30 pour ne pas devoir faire la fille et surtout manger tout en admirant le coucher du soleil! I Pescatori – Via Giacomo Leopardi, 9, 58015 Orbetello GR, Italy Le Sagre L’été, partout en Italie, s’organisent des fêtes qui sont, selon moi, une des meilleures façons de découvrir la cuisine locale: les « sagre ». Une « sagra » est en quelque sorte une fête du village avec des animations ou des concerts, qui se tient sur la place du village et où l’on sert trois ou quatre plats de la cuisine locale. On mange sur de longues tables en bois, à côté des locaux. Vous trouverez des affiches annonçant des « sagre » un peu partout sur votre route. N’hésitez pas à en faire une; vous n’y verrez aucun touriste et pourrez être sûrs d’avoir fait une expérience 100% authentique. En Maremme, vous trouverez beaucoup de « Sagra del Tortello » – nous avons fait celle de Follonica et nous nous sommes régalés! Où acheter des produits typiques de la Maremme toscane? Notre guide de la Maremme en Toscane continue avec quelques endroits pour acheter de délicieux produits locaux. Il y en a de nombreux, bien entendu, mais voici deux véritables coups de coeur, dans deux domaines différents et pourtant si complémentaires: charcuteries, et fromages. Franchi Salumi Si vous cherchez des charcuteries authentiques de Maremme, c’est sans aucun doute chez Franchi Salumi que vous devez aller. Cette petite entreprise familiale fondée en 1984 produit toute une série de salamis, saucissons et autres charcuteries typiques de Toscane à base de viande de porc et de sanglier. Parmi leur produits phare, on retrouve la « finocchiona », un salami au graines de fenouil et trempé dans le vin rouge, ou encore le « salame bastardo » ou salami bâtard, car il contient de la viande de cochon mais également de boeuf. Mais la vraie spécialité chez Franchi Salumi, c’est la « porchetta », rôti de porc traditionnel fourré aux herbes et aux épices. Tout est produit à la main et de façon naturelle, de la préparation à l’emballage, en passant par la maturation. Le tout par une équipe d’une vingtaine de personnes qui travaillent sans relâche toute l’année. Leur production est disponible dans leur magasin, bien entendu, mais également à la vente en ligne sur leur site internet. Franchi Salumi – Via Archimede, 134, 58022 Follonica Saba Formaggi Sur la route qui mène à Massa Marittima, vous trouverez également une véritable gardienne de la tradition fromagère de Maremme: Angela Saba. Cette bergère passionnée est une des deux seuls producteurs de pecorino au lait cru de Maremme. Et pas des moindres: Angela produit aujourd’hui un fromage qui lui a valu de nombreux articles dans la presse italienne déjà: un pecorino riche en bonnes graisses – omega 3 et omega 6 – qui n’augmente pas le cholestérol et qui chez certains patients le réduit même! Le secret: une alimentation pour ses brebis faite de légumineuses, de graines de lin et des pâturage locaux. Ajoutez à cela un travail exclusivement avec du lait cru et sans aucun produit chimique qui pourrait altérer la qualité du lait. Le résultat: des fromages savoureux, au goût unique et aux bienfaits incontestés. Les pecorino d’Angela se décline eu jeune, mi-vieux et vieux, avec un « réserve » affiné pendant 14 mois, et un bleu, appelé « azul ». Angela Saba est une bergère unique en son genre, qui connaît ses 300 brebis une par une et les élèves dans le plus grand respect, et avec le plus grand soin, et qui vous accueillera toujours à bras ouverts pour vous expliquer son magnifique travail. À ne rater sous aucun prétexte. Saba Formaggi – Loc. Cura Nuova, 74 — Massa Marittima C’est ici que se termine notre guide de la Maremme en Toscane. Pour d’autres aventures culinaires en Italie, c’est par ici.